Клетчатки
Клетчатка – натуральные растительные волокна, производящиеся из вегетативной части зерновых культур. Обладает высокой влагосвязывающей и жиросвязывающей способностью, инертна к любым рецептурным ингредиентам, термостабильна
Натуральные пищевые растительные волокна клетчатки обладают дополнительными преимуществами, обогащая продукты питания балластными веществами и снижая их калорийность.
Клетчатка не имеет классификационного номера в международной системе кодификации добавок «Е» и относится к пищевому сырью.
Использование ее в рецептурах продуктов позволяет декларировать их как продукцию лечебно-профилактического назначения. Клетчатка идеально комбинируется в рецептурах продуктов с другими функциональными добавками и усиливает их действие.
Преимущества использования:
- имеет хорошие эмульгирующие свойства;
- прочно удерживает и равномерно распределяет влагу и жир по всему объему в структуре продукта;
- продлевает срок годности, а также сохраняет свежесть и микробиологическую устойчивость продуктов за счет снижения показателя активности воды;
- формирует трехмерный, прочный армированный каркас в структуре продукта при набухании клетчатки в воде;
- стабилизирует текстуры, формоудерживающих и прочностных свойств продукта
Более подробную информацию Вы можете получить у наших специалистов!