Эмульгаторы
В колбасном производстве при усовершенствовании технологии белково-жировых эмульсий необходимо использовать комплексы пищевых ингредиентов, которые будут способствовать улучшению эмульгирования жира с водой и стабилизировать полученную эмульсию.
Данную задачу удается успешно решить путем внесения эмульгаторов, которые:
- Обеспечивают стабильное качество выпускаемой продукции
- Способствуют снижению себестоимости
- Создают более стойкую водно-белково-жировую эмульсию
- Предотвращают отделение жира в процессе изготовления фарша
- Предотвращают образование бульонно-жировых отеков
- Устраняют привкус жира
Более подробные характеристики и рекомендации всегда можно получить у наших специалистов