Клетчатки

Клетчатка  – натуральные растительные волокна, производящиеся из вегетативной части зерновых культур. Обладает высокой влагосвязывающей и жиросвязывающей способностью, инертна к любым рецептурным ингредиентам, термостабильна
Натуральные пищевые растительные волокна клетчатки  обладают дополнительными преимуществами, обогащая продукты питания балластными веществами и снижая их калорийность.

Клетчатка не имеет классификационного номера в международной системе кодификации добавок «Е» и относится к пищевому сырью. 

Использование ее в рецептурах продуктов позволяет декларировать их как продукцию лечебно-профилактического назначения. Клетчатка идеально комбинируется в рецептурах продуктов с другими функциональными добавками и усиливает их действие.

Преимущества использования:

 

Преимущества  использования  клетчатки  

  1. Заменяет мясное сырье (закладка 2% в сухом виде + до 20 л воды); 
  2. Благодаря клетчатке начинка в пельменях плотно прилегает к тесту,в результате чего между тестом и начинкой не образуется влага; 
  3. При использовании в продукте большого количества жира, либо жировой эмульсии клетчатка нивелирует жирный привкус; 
  4. В случае больших замен мясного сырья пельменей и котлет волокна клетчатки придают монолитную структуру готовому фаршу, уменьшают процент отсекания влаги в процессе хранения; 
  5. При варке пельменей клетчатка способствует «разбуханию» фарша, что позволяет тесно соприкасаться фаршу и стенкам теста, в следствие чего пельмень не разрушатся при варке, закладка мяса кажется большей. 
  6. В процессе жарки котлет, клетчатка удерживает влагу и жир внутри продуктв, делая его более сочным. 
  7. При добавлении пищевых волокон в тесто для пельменей, оно стает более эластичным, не трескается в процессе длительного хранения.

Более подробную информацию Вы можете получить у наших специалистов!