Гелеобразователи, загустители
Данные ингредиенты используются с целью:
- повышения выходов мясопродуктов;
- улучшения консистенции, нарезаемости и товарного вида готовой продукции;
- снижения брака продукии за счет уменьшения образования бульонно-жировых отеков
- снижения эффекта синерезиса (отсечения влаги) в упакованной под вакуумом продукции